{"id":3236,"date":"2016-12-30T05:54:04","date_gmt":"2016-12-30T08:54:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ilheusnoticias.net.br\/v1\/?p=3236"},"modified":"2016-12-30T05:54:04","modified_gmt":"2016-12-30T08:54:04","slug":"pos-graduandos-em-chocolate-visitaram-o-centro-de-inovacao-de-cacau-da-joanes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ilheusnoticias.net.br\/v1\/2016\/12\/30\/pos-graduandos-em-chocolate-visitaram-o-centro-de-inovacao-de-cacau-da-joanes\/","title":{"rendered":"P\u00f3s-graduandos em Chocolate visitaram o Centro de Inova\u00e7\u00e3o de Cacau da Joanes"},"content":{"rendered":"

<\/strong>\"pos-graduada\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Os estudantes do curso de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Gest\u00e3o de Neg\u00f3cios em Cacau e Chocolate, da Faculdade de Ilh\u00e9us, encerraram as atividades letivas de 2016, em dezembro, com uma visita ao Centro de Inova\u00e7\u00e3o de Cacau da Joanes (Olam) – ind\u00fastria de processamento de am\u00eandoas de cacau instalada no Distrito Industrial de Ilh\u00e9us, sob a ger\u00eancia de Cl\u00e1udio Gomide. Foram acompanhados pela coordenadora do curso, professora Ana Magnavita, e a professora e chocolatier Miriam Rocha Pinkowski, da disciplina Aplica\u00e7\u00f5es em Chocolataria I, e recebidos pela gerente de Desenvolvimento de Produtos e Inova\u00e7\u00e3o da Joanes, Danielle Costallat.<\/p>\n

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Ao longo deste semestre, os estudantes da p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Gest\u00e3o de Chocolate, curso pioneiro na Bahia e \u00fanico das Regi\u00f5es Norte e Nordeste, interagiram com diversas unidades de produ\u00e7\u00e3o de cacau e chocolate, atrav\u00e9s de aulas pr\u00e1ticas realizadas no Centro de Desenvolvimento e Capacita\u00e7\u00e3o Tecnol\u00f3gica da Ceplac, conhecido como F\u00e1brica de Chocolate, no Instituto Federal Baiano (IFBaiano), no Instituto Cabruca e na F\u00e1brica de Chocolate Mendo\u00e1, al\u00e9m de visitarem uma fazenda de turismo rural, a Irer\u00ea.<\/p>\n

Segundo a professora, nessa etapa, foram abordadas a parte te\u00f3rica e pr\u00e1tica da t\u00eampera e cristaliza\u00e7\u00e3o do chocolate, moldagem e saboriza\u00e7\u00e3o, e tamb\u00e9m a elabora\u00e7\u00e3o de recheios, a partir de uma ganache, que \u00e9 uma desconstru\u00e7\u00e3o da estrutura do chocolate com introdu\u00e7\u00e3o de gorduras. \u201cFiquei feliz e entusiasmada com a abertura desse Centro de Inova\u00e7\u00e3o de Cacau. Acredito que a Olam abre uma porta de colabora\u00e7\u00e3o entre a ind\u00fastria, o mercado acad\u00eamico e o mercado gourmet. A premiunriza\u00e7\u00e3o \u00e9 uma tend\u00eancia comprovada no mercado e atrav\u00e9s desse Centro vamos poder realizar trocas e experi\u00eancias para os diversos segmentos\u201d, afirmou Miriam Pinkowski.<\/p>\n

Sobre o curso \u2013 O diretor da Faculdade de Ilh\u00e9us, Prof. Almir Milanesi, declarou que \u201cA partir do convite da gerente Internacional de Neg\u00f3cios da FIEB, Patr\u00edcia Orrico, que sugeriu a montagem desse curso, logo abra\u00e7amos a ideia. Foi o projeto ideal para a nossa institui\u00e7\u00e3o envidar esfor\u00e7os no sentido de contribuir com o<\/p>\n

soerguimento do principal produto desta regi\u00e3o, o cacau, utilizando a forma\u00e7\u00e3o em p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o como ferramenta para esse objetivo.\u201c.<\/p>\n

A arquiteta Taty Bonfim, aluna da p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o, revela: \u201cEstou amando o curso e acho que todos est\u00e3o, embora com algumas expectativas um pouco diferentes. Tem pessoas que est\u00e3o mais focadas no cacau, outras no chocolate; tem m\u00f3dulos que interessam a uns mais que outros. No meu caso, estou aberta, ent\u00e3o, tudo est\u00e1 me despertando ideias de empreender. Estou com ideias de melhorar a produ\u00e7\u00e3o da fazenda. Visitamos a fazenda Irer\u00ea, j\u00e1 tive ideia de Turismo Rural. E tamb\u00e9m j\u00e1 estou come\u00e7ando a fazer o meu espacinho da chocolataria, que em 2017 a gente pretende montar pra iniciar as atividades. Meu sonho \u00e9 fazer o chocolate com o cacau que eu vou produzir. Quero selecionar algumas \u00e1rvores, produzir, fermentar, secar, selecionar e fazer o chocolate, cuidando das am\u00eandoas, a partir da \u00e1rvore mesmo\u201d, acrescentou.<\/p>\n

Para a psic\u00f3loga e psicopedagoga Izabel Mesquita, tamb\u00e9m aluna do curso, \u201co momento \u00e9 muito especial porque a gente consegue juntar os produtores, o pessoal do assentamento, a ind\u00fastria e o prazer de ser a primeira turma que vem ao laborat\u00f3rio da grande ind\u00fastria, que abre as portas e, n\u00f3s todos, estamos juntos e trabalhando para uma cadeia produtiva, realmente produtiva.\u201d.<\/p>\n

Mesquita enfatiza que a abertura do Centro de Inova\u00e7\u00e3o de Cacau da Joanes \u201c\u00e9 um sinal de que alguma coisa est\u00e1 mudando, porque antes a gente n\u00e3o conseguia nem chegar e hoje, estamos aqui. Bem verdade que somos estudantes, mas, antes de mais nada, somos produtores. O laborat\u00f3rio \u00e9 fant\u00e1stico, o pessoal da Joanes \u00e9 muito legal, muito receptivo, deixou a gente muito \u00e0 vontade\u201d, afirmou.<\/p>\n

O produtor Jo\u00e3o Tavares recebeu por duas vezes consecutivas o pr\u00eamio cacau de excel\u00eancia \u201cCocoa of Excellence\u201d, Am\u00e9rica do Sul, no Salon du Chocolat de Paris. Ele fornece am\u00eandoas para as empresas brasileiras de chocolate, Harald, Amma e a Nugali, que ganhou este ano uma medalha de prata, categoria chocolate em barra intenso, em um concurso promovido pelo International Chocolate Awards, em Detroit, nos Estados Unidos, entre participantes das Am\u00e9ricas e da \u00c1sia.<\/p>\n

Na opini\u00e3o de Tavares, \u201cas duas inciativas, tanto da Olam\/Joanes, com a constru\u00e7\u00e3o do centro de inova\u00e7\u00e3o, quanto da Faculdade de Ilh\u00e9us com a cria\u00e7\u00e3o do curso, s\u00e3o muito positivas para a regi\u00e3o! As<\/p>\n

duas enriquecem a disponibilidade de servi\u00e7os para o cacau e chocolate, agregando valor intelectual. O nosso grande desafio \u00e9 reconstruir esta regi\u00e3o, utilizando novas tecnologias!\u201d, sentenciou o estudante da p\u00f3s em Gest\u00e3o de Neg\u00f3cios em Cacau e Chocolate.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Os estudantes do curso de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Gest\u00e3o de Neg\u00f3cios em Cacau e Chocolate, da Faculdade de Ilh\u00e9us, encerraram as atividades letivas de 2016, em dezembro, com uma visita ao Centro de Inova\u00e7\u00e3o de Cacau da Joanes (Olam) – ind\u00fastria de processamento de am\u00eandoas de cacau instalada no Distrito Industrial de Ilh\u00e9us, sob a ger\u00eancia […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[9],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ilheusnoticias.net.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3236"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ilheusnoticias.net.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ilheusnoticias.net.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilheusnoticias.net.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilheusnoticias.net.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3236"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ilheusnoticias.net.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3236\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3238,"href":"https:\/\/www.ilheusnoticias.net.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3236\/revisions\/3238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ilheusnoticias.net.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3236"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilheusnoticias.net.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3236"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ilheusnoticias.net.br\/v1\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3236"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}