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Uma experi\u00eancia inovadora aconteceu na quinta-feira, dia 16 de mar\u00e7o, oportunidade em que os estudantes do 1\u00ba e 2\u00ba semestres do curso de Gastronomia da Faculdade Madre Tha\u00eds realizaram o I Semin\u00e1rio de Especiarias, no Sal\u00e3o Gourmet da Faculdade de Ilh\u00e9us, que contou com a participa\u00e7\u00e3o de membros do Clube do Vinho Jorge Amado. O evento foi organizado pelo coordenador do curso de Gastronomia, professor Andr\u00e9 Cabral.<\/p>\n
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Segundo o professor Andr\u00e9 Cabral, “o desafio foi utilizar especiarias n\u00e3o usais no dia a dia em receitas que n\u00e3o s\u00e3o utilizadas essas especiarias, buscando desafiar os alunos no uso da criatividade e pesquisa para desenvolver pratos e agregar conhecimentos espec\u00edficos”.<\/p>\n
O Clube do Vinho Jorge Amado, fundado em 2009, re\u00fane\u00a0 empres\u00e1rios, gerentes da hotelaria, profissionais liberais, comunicadores e apreciadores de vinhos. Andr\u00e9 Cabral explicou que o convite ao Clube do Vinho teve como objetivo tentar harmonizar tantas receitas complexas e diversas com os vinhos ros\u00e9s, brancos e espumantes.
\nDurante o semin\u00e1rio, foram servidos quatro pratos salgados e sete pratos doces. Cada estudante apresentou o seu prato e falou das propriedades, benef\u00edcios, origem e curiosidades da especiaria previamente sorteada para a cria\u00e7\u00e3o da iguaria a ser apreciada pelos convidados.<\/p>\n
Pratos – A apresenta\u00e7\u00e3o do prato Costela su\u00edna com creme de milho, foi feita pela discente Elane de Jesus Santos, que usou o anis estrelado; Minitorta de ma\u00e7a com pimenta S\u00edria foi apresentada pelo estudante Gabriel de Moura Tognon; Pat\u00ea de f\u00edgado de frango ao vinho do Porto, com kummel, por \u00c1ttila Ribeiro Seabra Eiras; Panna Cotta de doce de leite com pimenta da Jamaica e calda de caramelo por Vit\u00f3ria Catarina Fiscina de Oliveira Mac\u00eado; Minibolo de laranja com alecrim por Paula Verena Carneiro Cordeiro.<\/p>\n
Os demais pratos apresentados foram: Carolinas com recheio de cardamomo pela estudante Amanda Souza Ribeiro Menezes; Frango ao molho de zimbro por\u00a0 Cl\u00edcia Santos de Jesus Moraes; Bala baiana com capim-lim\u00e3o e wasabi por\u00a0 Lara de Oliveira Souza dos Santos; Camar\u00f5es salteados ao garam masala acompanhado de pur\u00ea de ab\u00f3bora por Lorena Vasconcelos de Oliveira; Cocada mole com creme de c\u00farcuma por Jamylle Duarte Martins; e Trufa de chocolate com recheio de gr\u00e3o de mostarda amarelo por Camilly Sousa Luz.<\/p>\n
Para a professora Solange Fran\u00e7a, que ministra a disciplina Cultivo de Especiarias, Corantes e Guaran\u00e1 no curso de Agronomia da Uesc, o evento foi perfeito “no sentido de valoriza\u00e7\u00e3o dos produtos que podem ser cultivados aqui na regi\u00e3o, como cardamomo, a pimenta rosa, a pimenta da Jamaica. S\u00e3o v\u00e1rios produtos que podem fortalecer a agricultura familiar, trazer renda para o produtor e que podem ser utilizados na culin\u00e1ria. \u00c9 essa a import\u00e2ncia de mencionar a gera\u00e7\u00e3o de renda para a agricultura familiar e ter uma incorpora\u00e7\u00e3o dessas especiarias na alimenta\u00e7\u00e3o, \u00e9 fundamental. Os pratos estavam maravilhosos, mas sou suspeita pois eu adoro cardamomo. Gostei muito do prato com cardamomo.”, acrescentou.<\/p>\n
E para o advogado e gourmet Pl\u00ednio Brand\u00e3o Torres, o minibolo de laranja com alecrim estava sensacional e “o prato que mais se harmonizou com todos os vinhos foi a receita de \u00c1tilla Eiras”, Pat\u00ea de f\u00edgado de frango ao molho de vinho do Porto, com Kummel. Ele elogiou o prato da costela su\u00edna e disse que as carolinas foram escolhidas por sua mesa como o melhor doce, com nota alt\u00edssima tamb\u00e9m para a torta de ma\u00e7\u00e3 elaborada por Gabriel; e ainda falou que o chocolate com mostarda estava muito legal.<\/p>\n
A empres\u00e1ria Cida Aguilar, da Terra Boa Hotel Boutique, de Itacar\u00e9, n\u00e3o hesitou em afirmar que o prato que mais apreciou foi a receita de “costela su\u00edna com creme de milho, com anis estrelado”, elaborado por Elane Santos. A mesma opini\u00e3o foi expressa pelo comunicador Erivaldo Vila Nova “o prato que veio preparado com anis estrelado foi o que mais gostei. Para n\u00f3s, que est\u00e1vamos bebendo vinho, ele harmonizou muito bem. Mas todos os pratos estavam muito bem-feitos, muito bem-preparados e muito bem-dosados.\u00a0 Teve duas situa\u00e7\u00f5es, a c\u00farcuma e o alecrim. A c\u00farcuma \u00e9 uma especiaria que tem que ter muito cuidado ao usar, e o alecrim da mesma forma. Os dois estavam bem dosados e n\u00e3o alterou os pratos.”<\/p>\n
Na finaliza\u00e7\u00e3o do evento, o presidente do Clube do Vinho, Jos\u00e9 Augusto Carvalho disse que eles tentaram v\u00e1rias harmoniza\u00e7\u00f5es “e foram poucas que coincidiram, devido a solicita\u00e7\u00e3o de apenas tr\u00eas tipos de vinho: espumante, branco e ros\u00e9.\u00a0 Nem todos eles harmonizaram com todos os pratos, e isso n\u00e3o quer dizer que os pratos que voc\u00eas apresentaram, doces ou salgados, n\u00e3o foram excelentes. Sim, todos excelentes! Foram feitos no capricho. Quero agradecer n\u00e3o s\u00f3 a coordena\u00e7\u00e3o, mas ao nosso confrade \u00c1ttila, que \u00e9 um dos estudantes, e que nos convidou para que estiv\u00e9ssemos aqui.”.<\/p>\n
O professor Jos\u00e9 Augusto destacou ainda que “O sabor tanto do alecrim quanto do cardamomo estava fora de s\u00e9rie; os outros tamb\u00e9m muito bons. Acho que \u00e9 importante, n\u00e3o s\u00f3 com pessoas ligadas \u00e0 gastronomia, mas que pessoas de outras \u00e1reas estejam presentes para avaliar, estimula muito os alunos.\u00a0 Excelente a iniciativa”, enfatizou. Os vinhos servidos na degusta\u00e7\u00e3o foram ofertados pelos membros do Clube do Vinho Jorge Amado.
\nDurante o semin\u00e1rio, o estudante \u00c1ttila Eiras solicitou aos donos de restaurantes, pousadas e hot\u00e9is, que acolham os estagi\u00e1rios que cursam gastronomia na Faculdade Madre Tha\u00eds, agora sob a gest\u00e3o do Grupo da Faculdade de Ilh\u00e9us. A solicita\u00e7\u00e3o foi muito bem recebida pelos convidados que, inclusive, foram un\u00e2nimes em pleitear uma nova degusta\u00e7\u00e3o, j\u00e1 marcada pelo Chef Andr\u00e9 Cabral para o dia 16 de junho.<\/p>\n
Por sua vez, o gerente de A&B do Jardim Atl\u00e2ntico Beach Resort, Cl\u00e9ber Aguiar, destacou a panna cotta como leve, suave e muito bacana – adjetivo que qualificou tamb\u00e9m os pratos salgados. Na oportunidade, dirigiu-se aos estudantes “essa profiss\u00e3o eu estou nela h\u00e1 muito tempo, \u00e9 uma profiss\u00e3o gostosa, que requer muito trabalho. N\u00e3o tem s\u00e1bado, n\u00e3o tem domingo, n\u00e3o tem feriado. N\u00e3o desistam do sonho de voc\u00eas, \u00e9 uma linda profiss\u00e3o. Parab\u00e9ns!” Tanto a empres\u00e1ria Cida Aguilar quanto o gerente Cl\u00e9ber Aguiar disseram estar com as portas abertas dos estabelecimentos para receber os estudantes em programa de est\u00e1gio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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