{"id":1520,"date":"2016-08-03T14:58:14","date_gmt":"2016-08-03T17:58:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ilheusnoticias.net.br\/v1\/?p=1520"},"modified":"2016-08-03T14:58:14","modified_gmt":"2016-08-03T17:58:14","slug":"curso-de-pos-graduacao-na-faculdade-de-ilheus-qualifica-a-producao-de-chocolate-na-regiao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ilheusnoticias.net.br\/v1\/2016\/08\/03\/curso-de-pos-graduacao-na-faculdade-de-ilheus-qualifica-a-producao-de-chocolate-na-regiao\/","title":{"rendered":"Curso de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o na Faculdade de Ilh\u00e9us qualifica a produ\u00e7\u00e3o de chocolate na regi\u00e3o"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>A implanta\u00e7\u00e3o do curso de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Gest\u00e3o de Neg\u00f3cios em Cacau e Chocolate &#8211; o segundo do pa\u00eds nesse segmento, oferecido na Faculdade de Ilh\u00e9us, acompanha o bom momento da produ\u00e7\u00e3o de chocolate de origem no munic\u00edpio e na regi\u00e3o Sul da Bahia. A primeira turma vai concluir o curso em outubro do ano que vem. Um dos participantes, o produtor de cacau Jo\u00e3o Dias Tavares Bisneto, que produz am\u00eandoas selecionadas para o chocolate fino, foi entrevistado pela jornalista F\u00e1tima Bernardes, no programa matinal \u201cEncontro\u201d, da Rede Globo de Televis\u00e3o, na \u00faltima quinta-feira, quando falou sobre o incremento da produ\u00e7\u00e3o de chocolate de origem na regi\u00e3o do cacau.<\/p>\n<p>Em 2010, Jo\u00e3o Tavares recebeu o pr\u00eamio cacau de excel\u00eancia \u201cCocoa of Excellence\u201d, Am\u00e9rica do Sul, no Salon du Chocolat de Paris, repetindo o feito em 2011, tornando-se \u00fanico no mundo a conquistar esse premio por duas vezes consecutivas. Ele tamb\u00e9m \u00e9 fornecedor de am\u00eandoas para as empresas brasileiras de chocolate, Harald, Amma e a Nugali, que acaba de ganhar uma medalha de prata, categoria chocolate em barra intenso, em um concurso promovido pelo International Chocolate Awards, em Detroit, nos Estados Unidos, entre participantes das Am\u00e9ricas e da \u00c1sia. Nugali \u00e9 o primeiro chocolate brasileiro, feito com am\u00eandoas brasileiras, a conquistar medalha no prestigiad\u00edssimo concurso, com o tablete intenso Serra do Conduru (80% cacau).<\/p>\n<p>Tavares participou do m\u00f3dulo do curso realizado nos \u00faltimos dias 29 e 30 de julho, com o professor Pedro Pio Campregher Augusto, do ITAL \u2013 Instituto de Tecnologia de Alimentos do governo do estado de S\u00e3o Paulo. Ele disse que a qualifica\u00e7\u00e3o \u00e9 extremamente necess\u00e1ria para se aproveitar essas possibilidades. \u201cNosso trabalho tem que ser diferenciado, com alta qualidade, e o n\u00edvel acad\u00eamico \u00e9 ferramenta indispens\u00e1vel para requalifica\u00e7\u00e3o em toda a cadeia produtiva\u201d, declarou, referindo-se \u00e0 import\u00e2ncia da iniciativa de instala\u00e7\u00e3o do curso de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Gest\u00e3o de Neg\u00f3cios em Cacau e Chocolate oferecido na Faculdade de Ilh\u00e9us.<\/p>\n<p>Na opini\u00e3o de Jo\u00e3o Tavares, com conhecimento, assist\u00eancia t\u00e9cnica e mais apoio do governo, muitos produtores podem passar a ser chocolateiros, com produto de qualidade, pr\u00e1tica de higiene e eficiente gest\u00e3o de neg\u00f3cios. Ele tamb\u00e9m destacou o trabalho que est\u00e1 sendo desenvolvido na Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC) e disse que os governos, de modo geral, t\u00eam<\/p>\n<p>que entender o processo que est\u00e1 acontecendo na regi\u00e3o Sul da Bahia, ap\u00f3s o advento da vassoura de bruxa, e conceder mais apoio atrav\u00e9s de linhas de cr\u00e9dito subsidiadas e outras a\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>Processamento \u2013 O professor Pedro Pio ministrou um m\u00f3dulo de aulas te\u00f3ricas sobre a aplica\u00e7\u00e3o de tecnologias no setor de derivados de chocolate, na semana passada. Nos pr\u00f3ximos dias 18 e 19 de agosto, ele retorna para as aulas pr\u00e1ticas que ser\u00e3o aplicadas no laborat\u00f3rio da Escola Chocolate da Floresta, do Instituto Cabruca, parceiro da Faculdade de Ilh\u00e9us na implanta\u00e7\u00e3o do curso de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Pio v\u00ea agora um momento muito importante para o chocolate, que volta a ser valorizado depois de muito tempo destinado a um produto de commodities. \u201cIsso \u00e9 muito importante, o trabalho nas fazendas, as etapas de processamento da am\u00eandoa. Assim, a qualidade do cacau est\u00e1 voltando e ganha oportunidade de atingir um patamar mais elevado\u201d, acrescenta. O professor afirma que a forma\u00e7\u00e3o tecnol\u00f3gica na pr\u00e1tica, \u201cde como lidar com essas am\u00eandoas, \u00e9 uma iniciativa fundamental, pois existe mat\u00e9ria prima de alta qualidade, e a qualifica\u00e7\u00e3o de profissionais elevam o nosso potencial para a produ\u00e7\u00e3o de chocolate de padr\u00e3o internacional.\u201d<\/p>\n<p>Ele lembra que por muito tempo a produ\u00e7\u00e3o de chocolate no pa\u00eds ficou limitada \u00e0s grandes empresas. \u201cAgora, a produ\u00e7\u00e3o por artes\u00e3os chocolateiros, que dominam todas as etapas, inclusive do plantio, da torra, do descascar, refino, moagem e prensagem, toda a cultura, faz com que o mercado fique menos segmentado. Ent\u00e3o, \u00e9 percept\u00edvel que os consumidores t\u00eam se educado cada vez mais em diversos g\u00eaneros aliment\u00edcios e, especialmente, em rela\u00e7\u00e3o ao chocolate\u201d, enfatiza Pedro Pio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0 A implanta\u00e7\u00e3o do curso de p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Gest\u00e3o de Neg\u00f3cios em Cacau e Chocolate &#8211; o segundo do pa\u00eds nesse segmento, oferecido na Faculdade de Ilh\u00e9us, acompanha o bom momento da produ\u00e7\u00e3o de chocolate de origem no munic\u00edpio e na regi\u00e3o Sul da Bahia. 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